Questo tiramisù al pistacchio sostituisce il cacao con un profilo ricco e nocciolato di pistacchio, mantenendo però la base di espresso che tutti amano. Il segreto è un doppio strato di gusto al pistacchio: crema al pistacchio incorporata nella farcitura e salsa gourmet al pistacchio colata sopra appena prima di servire.
Ingredienti (Per 6 persone)
• 250 g di mascarpone
• 80 g di Chef Ceber Crema al Pistacchio 20%
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• 200 ml di panna fresca da montare
• 3 tuorli d’uovo
• 60 g di zucchero
• 200 ml di espresso forte, freddo
• 1 confezione di savoiardi
• 50 g di W34 Copertura Bianca 34%, grattugiata
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• Premium Salsa Gourmet al Pistacchio 10%
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(per rifinire)
Procedimento
1. Prepara lo zabaione
Monta i tuorli con lo zucchero a bagnomaria fino a ottenere un composto chiaro, denso e spumoso. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.
2. Prepara la crema
Lavora il mascarpone con la crema al pistacchio fino a renderlo liscio. Incorpora lo zabaione ormai freddo, poi aggiungi delicatamente la panna montata a consistenza morbida.
3. Inzuppa i savoiardi
Immergi ogni savoiardo velocemente nell’espresso freddo — circa un secondo per lato. Evita di inzupparli troppo.
4. Assembla
Disponi uno strato di savoiardi inzuppati nella pirofila, spalma uno strato di crema al pistacchio e ripeti un’altra volta. Termina con uno strato liscio di crema in superficie.
5. Riposo in frigo
Metti in frigorifero per almeno 6 ore; lasciarlo tutta la notte darà la consistenza e il sapore migliori.
6. Rifinisci e servi
Completa con la copertura bianca grattugiata finemente e irrora con la Premium Salsa Gourmet al Pistacchio 10% appena prima di servire.
Consiglio dello Chef
Grattugia la copertura bianca direttamente dal frigorifero per ottenere scaglie di cioccolato sottili e uniformi.
