La chocolate a la taza spagnola deve essere abbastanza densa da poterci intingere i churros direttamente nella tazza. La consistenza ricca deriva dal fatto che si scioglie vero cioccolato di copertura nel latte, invece di affidarsi solo al cacao in polvere.
Ingredienti (per 2 persone)
• 400 ml di latte intero
• 80 g di D570 Cioccolato Fondente di Copertura 57%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 1 cucchiaio di cacao in polvere 22/24%
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 2 cucchiaini di zucchero
(regola a piacere)
• Milk Gourmet Sauce
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(per completare)
Procedimento
1. Prepara la pastella
Mescola con una frusta il cacao in polvere, l’amido di mais e lo zucchero con un piccolo goccio di latte freddo, fino a ottenere un composto perfettamente liscio e senza grumi.
2. Scalda il latte
Scalda il latte rimanente in un pentolino a fuoco medio, fino a raggiungere un leggero fremito.
3. Sciogli il cioccolato
Abbassa la fiamma e incorpora con la frusta il cioccolato fondente di copertura tritato, finché non è completamente sciolto, liscio e lucido.
4. Addensa la cioccolata
Unisci la pastella preparata e continua la cottura per 2–3 minuti, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa a sufficienza da velare il dorso di un cucchiaio.
5. Servi
Versa in tazzine e completa con un giro di Milk Gourmet Sauce. Servi calda con churros o fragole fresche da intingere.
Consiglio dello chef
Tieni il composto appena sotto il bollore. Un calore eccessivo può smorzare il sapore del cioccolato e far separare la consistenza.
