I tartufi sono semplicemente ganache e pazienza. Una volta padroneggiato il classico rapporto 2:1 tra cioccolato e panna, puoi creare infinite varianti usando salse gourmet, cacao in polvere, frutta secca e rivestimenti croccanti.
Ingredienti (Per ~24 Tartufi)
• 250 g M395 Copertura al Latte 39,5%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
(oppure D570 Copertura Fondente per un gusto più intenso)
• 125 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di Salsa Gourmet alla Nocciola
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
Rivestimenti
• Cacao in Polvere 22/24%
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
• Cocco rapè
• Salsa Gourmet al Cocco
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
• Frutta secca tritata
Procedimento
1. Prepara la ganache
Scalda la panna fino a sfiorare il bollore. Versala sul cioccolato di copertura tritato e lascia riposare per 1 minuto. Mescola lentamente dal centro verso l’esterno finché non risulta liscia, lucida e completamente emulsionata.
2. Aggiungi l’aroma
Incorpora la salsa gourmet alla nocciola in metà della ganache per ottenere una versione in stile pralinato.
3. Raffredda
Metti la ganache in frigorifero per 3–4 ore, finché non sarà abbastanza soda da poter essere porzionata e modellata.
4. Dai forma ai tartufi
Preleva piccole porzioni con un cucchiaino o uno scavino da melone e rotola velocemente tra le mani fredde formando delle palline. Rimetti in frigo per altri 15 minuti.
5. Rivesti i tartufi
Passa i tartufi “nature” nel cacao in polvere, ricopri la versione alla nocciola con frutta secca tritata e completa un’altra variante con cocco rapè, leggermente spennellato con salsa gourmet al cocco.
6. Servi
Conserva i tartufi in frigorifero e lasciali a temperatura ambiente per 15 minuti prima di servirli, per ottenere la migliore consistenza e il massimo del sapore.
Consiglio dello Chef
Se la ganache dovesse separarsi o apparire oleosa, incorpora con una frusta un cucchiaio di latte tiepido. Si ri-emulsionerà quasi all’istante.
