Qualche mese fa abbiamo preso una decisione che ha sorpreso alcuni dei nostri clienti. Abbiamo aggiunto veri pezzetti di biscotto Bisca alla nostra salsa gourmet Barlo, invece di usare solo un aroma. Il risultato ha un sapore migliore e fa anche una figura migliore sul dessert finito, ma comporta una piccola particolarità. I pezzetti si depositano.
Se ti è mai capitato di aprire una bottiglia e vedere la maggior parte dei pezzi di biscotto sul fondo mentre la parte superiore della salsa sembra più liquida, è esattamente questo che sta succedendo—e qui sotto trovi come risolvere.
Perché i veri pezzetti si depositano
I pezzetti nella nostra salsa Bisca sono più densi della salsa stessa. Con il tempo, la gravità li trascina verso il basso. Più a lungo la bottiglia resta ferma su uno scaffale, più la separazione diventa evidente. È lo stesso motivo per cui il succo d’arancia spremuto fresco si separa e il burro d’arachidi naturale ha uno strato d’olio in superficie. Gli ingredienti veri si comportano da ingredienti veri.
I pezzetti “finti” (quelli fatti con zucchero duro aromatizzato) non si depositano allo stesso modo, ma non hanno nemmeno il gusto giusto. Nel giro di pochi giorni si sciolgono nella salsa e perdono quel contrasto di consistenza che rende Bisca… Bisca.
Il modo corretto per mescolare la salsa
Non scuotere la bottiglia con forza. I pezzetti possono compattarsi contro il tappo e ostruire il beccuccio, soprattutto nelle bottiglie squeeze più piccole. Fai invece così:
Capovolgi la bottiglia e lasciala così per due minuti. I pezzetti inizieranno a ridiscendere attraverso la salsa da soli.
Poi rimettila in posizione verticale e falla rotolare lentamente tra le mani per trenta secondi. Il rotolamento delicato distribuisce i pezzetti senza spingerli da nessuna parte.
Infine, fai una o due spremute decise su un cucchiaino di prova. La prima spremuta potrebbe uscire ancora troppo ricca di pezzetti o troppo povera. Entro la terza colata dovresti ottenere una miscela uniforme.
Per i secchi più grandi usati in produzione, usa una spatola pulita per “ripiegare” la salsa dal fondo verso l’alto. Bastano tre o quattro ripiegamenti completi. Non serve un mixer elettrico.
Consigli di conservazione per rallentare il fenomeno
Conserva la salsa Bisca in verticale e a temperatura ambiente, tra 18 e 22°C. Il freddo rende la salsa più densa, il che in effetti rallenta il deposito, ma la rende anche più difficile da versare. Consigliamo la temperatura ambiente, a meno che la tua cucina non sia particolarmente calda.
Se consumi una bottiglia lentamente, capovolgila per gli ultimi dieci minuti di ogni turno. Aiuta a mantenere i pezzetti distribuiti per il giorno successivo.
Nota importante sulle salse gourmet Milk e White
Già che parliamo delle salse Barlo, è un buon momento per segnalare un aspetto che ha creato confusione con le etichette degli allergeni. La nostra Milk Gourmet Sauce contiene vera nocciola come ingrediente, non come dicitura precauzionale. Fa parte del profilo aromatico.
La nostra White Gourmet Sauce usa la nocciola solo come aromatizzante, ma è comunque etichettata correttamente per chi ha un’allergia alla nocciola.
Se vendi a panifici o laboratori che producono articoli senza frutta a guscio, ti chiediamo di condividere questa informazione. Le nostre etichette sono accurate, ma in cucina la differenza tra “contiene” e “può contenere” conta.
Quando contattarci
Se una bottiglia arriva con perdite, con muffa o con un odore anomalo, inviaci una foto e il numero di lotto. La sostituzione è a carico nostro. Se i pezzetti si sono depositati ma tutto il resto sembra a posto, basta mescolare. La salsa è perfettamente buona.
Gli ingredienti veri chiedono solo un po’ più di attenzione. Il sapore ne vale la pena.
