ベーカリーのパン・オ・ショコラがスーパーのものより格段においしく感じる理由は、結局のところチョコレートにあります。きちんとしたベーキング用バトンは、オーブンの中でも焦げずに形を保てるよう設計されており、焼き上がりには生地の中にとろけたチョコレートがきれいな筋となって残ります。Chef Ceberの「45% Chocolate Battonet」は、まさにそのために作られています。 材料（8個分） • 折り込みクロワッサン生地 1回分 （または高品質のバター100%パイ生地） • 45% Chocolate Battonet 16本 https://chefceber.com/products/b-cs-b45 （1個につき2本） • 卵 1個（溶きほぐす） （つや出し用） 作り方 1. 生地をのばす 冷えた生地を厚さ約3〜4mmにのばし、約8×12cmの長方形に切ります。 2. チョコレートを入れる 各長方形の短辺側の端近くにチョコバトンを1本置きます。生地をバトンにかぶせるように折り、上に2本目のバトンを置いてから、巻き進めて最後の継ぎ目が下になるようにします。 3. 発酵 天板にオーブンシートを敷き、継ぎ目を下にして並べます。ふんわりと覆い、温かい室温で1.5〜2時間、見た目にふくらみ、軽く揺らすと少しぷるんとする程度まで発酵させます。 4. 卵液を塗る 層をつぶさないよう注意しながら、溶き卵をやさしく塗ります。 5. 焼く 200°Cで16〜18分、しっかりと濃いきつね色になり、層が十分に立ってサクサクに焼き上がるまで焼きます。 6. 少し冷ます 提供前に10分ほど冷まします。チョコレートが少しだけ固まりつつ、中はとろりとした状態を保てます。 シェフのコツ チョコバトンを2本使うことで、定番のダブルのチョコレートラインができ、中心がよりリッチでしっとり仕上がります。