ラヴァケーキの魔法は、何よりも「タイミング」にあります。縁は繊細なケーキ状に焼き上がり、中心はとろりと溶けたまま流れ出す――そのコントラストが魅力。上質なダーク・クーベルチュールと適切なココアパウダーを使えば、甘すぎず、奥行きのある濃厚なチョコレート風味に仕上がります。 材料（4個分） • D570 ダーク・クーベルチュール 57% 120 g https://chefceber.com/products/couverture-chocolate • バター 110 g （型に塗る用に追加で少量） • ココアパウダー（22/24%）大さじ2 https://chefceber.com/products/b-cp-22-24 （ラメキンに振るう用） • 全卵 2個 • 卵黄 2個 • 砂糖 60 g • 薄力粉 40 g 作り方 1. ラメキンの準備 ラメキン4個にバターをしっかり塗り、ココアパウダーを振って余分は軽く叩いて落とします。こうすることで、焼き上がりにきれいに型から外れます。 2. チョコレートを溶かす ダーク・クーベルチュールとバターを一緒に溶かし、なめらかでツヤのある状態にします。少し冷ましておきます。 3. 卵を泡立てる 全卵、卵黄、砂糖を合わせ、色が淡くなって、とろみがつき、空気を含んだ状態になるまで泡立てます。 4. 生地を合わせる 溶かしたチョコレートの混ぜ物を卵のボウルに加えて混ぜ、続いて薄力粉を加え、なめらかになるまでやさしく混ぜ合わせます。混ぜすぎないように注意します。 5. 型に流し入れる 生地をラメキンに均等に分け入れ、それぞれ7分目ほどまで入れます。生地を入れたラメキンは、焼く前に冷蔵で最大1日まで置けます。 6. 焼く 210°Cで11〜12分焼きます。表面は焼き固まって見え、型を動かすと中心がわずかに揺れるくらいが目安です。 7. すぐに提供 1分休ませてから、慎重にお皿にひっくり返し、温かいうちに提供します。 シェフのコツ 温かいラヴァケーキにココアパウダーを少し追加で振り、フリーズドライフルーツを添えると、濃厚なチョコレートの中心に明るい酸味が加わって、味のコントラストが際立ちます。