De reden dat pain au chocolat in bakkerijstijl zoveel beter smaakt dan de supermarktvariant, zit ’m in de chocolade. Echte bakchocoladesticks zijn gemaakt om in de oven hun vorm te behouden zonder te verbranden, waardoor er mooie, gesmolten chocoladestrepen in het bladerdeeg achterblijven. Chef Ceber’s 45% Chocolate Battonet is precies daarvoor ontwikkeld.
Ingrediënten (voor 8 stuks)
• 1 portie gelamineerd croissantdeeg
(of hoogwaardig roomboterbladerdeeg)
• 16 × 45% Chocolate Battonet
https://chefceber.com/products/b-cs-b45
(2 sticks per pastry)
• 1 ei, losgeklopt
(voor het eistrijksel)
Bereiding
1. Rol het deeg uit
Rol het gekoelde deeg uit tot ongeveer 3–4 mm dikte en snijd in rechthoeken van circa 8 × 12 cm.
2. Voeg de chocolade toe
Leg één chocoladestick bij de korte kant van elke rechthoek. Vouw het deeg over de stick, leg er een tweede stick bovenop en rol verder tot de naad onderop ligt.
3. Laat rijzen
Leg de pastries met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek losjes af en laat 1,5–2 uur rijzen op een warme plek op kamertemperatuur, tot ze zichtbaar luchtig zijn en licht wiebelen.
4. Bestrijk met ei
Bestrijk voorzichtig met losgeklopt ei en let erop dat je de laagjes niet platdrukt.
5. Bakken
Bak op 200°C gedurende 16–18 minuten, tot ze diep goudbruin zijn met volledig gerezen, knapperige laagjes.
6. Even laten afkoelen
Laat de pastries 10 minuten afkoelen voor je ze serveert, zodat de chocolade iets opstijft maar vanbinnen nog steeds gesmolten is.
Tip van de chef
Met twee chocoladesticks krijg je de klassieke dubbele chocoladestreep en blijft het midden extra rijk en smeuïg.
