De magie van een lava cake draait helemaal om timing. De randen bakken tot een luchtige, delicate cake, terwijl het midden molten blijft en mooi uitloopt. Met een hoogwaardige pure couverture en goede cacaopoeder krijgt dit dessert een diepe chocoladesmaak zonder té zoet te worden.
Ingrediënten (voor 4 stuks)
• 120 g D570 Pure Couverture 57%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 110 g boter
(plus extra om de vormpjes in te vetten)
• 2 el 22/24% cacaopoeder
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
(om de ramekins mee te bestuiven)
• 2 hele eieren
• 2 eidooiers
• 60 g suiker
• 40 g bloem
Bereiding
1. Bereid de ramekins voor
Vet 4 ramekins grondig in met boter en bestuif ze met cacaopoeder. Klop het overtollige poeder eruit. Zo laten de cakejes na het bakken netjes los.
2. Smelt de chocolade
Smelt de pure couverture samen met de boter tot een glad en glanzend mengsel. Laat het daarna iets afkoelen.
3. Klop de eieren op
Klop de eieren, eidooiers en suiker samen tot het mengsel licht van kleur is, dik en luchtig.
4. Meng het beslag
Spatel het gesmolten chocolademengsel door het eimengsel en spatel daarna voorzichtig de bloem erdoor, net tot het beslag glad is. Meng niet te lang.
5. Vul de vormpjes
Verdeel het beslag gelijkmatig over de ramekins en vul ze tot ongeveer driekwart. De gevulde ramekins kun je tot één dag van tevoren in de koelkast bewaren.
6. Bakken
Bak op 210°C gedurende 11–12 minuten. De bovenkant moet stevig lijken, terwijl het midden nog lichtjes wiebelt als je ze beweegt.
7. Serveer direct
Laat de cakejes 1 minuut rusten, keer ze dan voorzichtig om op borden en serveer warm.
Tip van de chef
Bestuif de warme lava cakes met een beetje extra cacaopoeder en serveer er gevriesdroogd fruit bij voor een frisse, zurige tegenhanger van het rijke chocolademidden.
