A diferença entre um morango banhado em chocolate encharcado e manchado e outro com um estalo brilhante e perfeito se resume a duas coisas: fruta completamente seca e cobertura devidamente temperada. Acerte isso e o resto vira pura decoração.
Ingredientes (Rende ~12 morangos)
• 12 morangos grandes, lavados e totalmente secos
• 150 g de Cobertura ao Leite M395 39,5%
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• 60 g de Cobertura Branca W34 34%
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(para o fio)
• Molho Gourmet de Morango
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(para o fio colorido)
• Morango liofilizado triturado
Modo de preparo
1. Prepare os morangos
Seque os morangos muito bem com papel-toalha. Qualquer umidade pode fazer o chocolate “empedrar” e arruinar o acabamento.
2. Tempere a cobertura ao leite
Tempere a cobertura ao leite até ficar lisa, brilhante e pronta para banhar.
3. Banhe os morangos
Segure cada morango pelo cabinho e mergulhe cerca de dois terços na cobertura temperada. Levante, gire levemente para remover o excesso de chocolate e coloque sobre papel-manteiga.
4. Faça o fio
Quando o chocolate começar a firmar, faça fios com a cobertura branca derretida e com o molho gourmet de morango sobre os morangos, usando um garfo ou saco de confeitar.
5. Finalize com textura
Polvilhe morango liofilizado triturado enquanto o fio ainda estiver pegajoso, para aderir bem.
6. Deixe firmar
Deixe os morangos firmarem completamente em temperatura ambiente fresca e sirva no mesmo dia para obter a melhor textura.
Dica do Chef
Sempre banhe os morangos em temperatura ambiente. Morangos frios criam condensação sob a casquinha, fazendo o chocolate escorregar.
