Trufas são simplesmente ganache e paciência. Depois de dominar a clássica proporção 2:1 de chocolate para natas, pode criar variações infinitas com molhos gourmet, cacau em pó, frutos secos e coberturas texturizadas.
Ingredientes (Rende ~24 Trufas)
• 250 g M395 Cobertura de Chocolate de Leite 39,5%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
(ou D570 Cobertura de Chocolate Negro para um sabor mais intenso)
• 125 ml de natas
• 2 c. sopa de Molho Gourmet de Avelã
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
Coberturas
• Cacau em pó 22/24%
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
• Coco ralado
• Molho Gourmet de Coco
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
• Frutos secos picados
Método
1. Prepare a ganache
Aqueça as natas até começarem a ferver suavemente. Verta sobre o chocolate de cobertura picado e deixe repousar por 1 minuto. Mexa devagar, do centro para fora, até ficar liso, brilhante e totalmente emulsionado.
2. Adicione sabor
Incorpore o molho gourmet de avelã em metade da ganache para criar uma versão ao estilo praline.
3. Leve ao frio
Refrigere a ganache por 3–4 horas, até ficar firme o suficiente para porcionar e enrolar.
4. Modele as trufas
Retire pequenas porções com uma colher de chá ou uma colher de bolear e enrole rapidamente entre as mãos frias, formando bolinhas. Leve novamente ao frio por 15 minutos.
5. Envolva as trufas
Passe as trufas simples pelo cacau em pó, envolva a versão de avelã em frutos secos picados e finalize outra leva com coco ralado, levemente pincelado com molho gourmet de coco.
6. Sirva
Guarde as trufas no frigorífico e deixe-as repousar à temperatura ambiente por 15 minutos antes de servir, para obter a melhor textura e sabor.
Dica do Chef
Se a sua ganache alguma vez talhar ou parecer oleosa, bata com uma colher de sopa de leite morno. Vai re-emulsionar quase instantaneamente.
