O chocolate espanhol a la taza deve ser espesso o suficiente para mergulhar churros diretamente na chávena. A textura rica vem de derreter chocolate de cobertura verdadeiro no leite, em vez de depender apenas de cacau em pó.
Ingredientes (Serve 2)
• 400 ml de leite inteiro
• 80 g de D570 Chocolate de Cobertura Negro 57%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 1 c. sopa de Cacau em Pó 22/24%
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
• 1 c. chá de amido de milho
• 2 c. chá de açúcar
(ajuste a gosto)
• Milk Gourmet Sauce
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(para finalizar)
Modo de Preparo
1. Faça a mistura
Bata o cacau em pó, o amido de milho e o açúcar com um pequeno splash do leite frio até ficar completamente liso e sem grumos.
2. Aqueça o leite
Aqueça o restante do leite numa panela em lume médio até começar a ferver suavemente.
3. Derreta o chocolate
Baixe o lume e incorpore, mexendo com um batedor de arame, o chocolate de cobertura negro picado até derreter por completo e ficar liso e brilhante.
4. Engrosse o chocolate
Junte a mistura preparada e continue a cozinhar por 2–3 minutos, mexendo constantemente, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
5. Sirva
Verta em chávenas pequenas e finalize com um fio em espiral de Milk Gourmet Sauce. Sirva quente com churros ou morangos frescos para mergulhar.
Dica do Chef
Mantenha a mistura ligeiramente abaixo do ponto de ebulição. Calor excessivo pode atenuar o sabor do chocolate e fazer a textura talhar.
