Este tiramisu de pistácio troca o cacau por um perfil rico e amanteigado de pistácio, mantendo a base de espresso que toda a gente adora. O segredo está numa dupla camada de sabor a pistácio: creme de pistácio incorporado no recheio e molho gourmet de pistácio regado por cima mesmo antes de servir.
Ingredientes (Serve 6)
• 250 g de mascarpone
• 80 g de Chef Ceber Creme de Pistácio 20%
https://chefceber.com/products/pistachio-cream
• 200 ml de natas
• 3 gemas de ovo
• 60 g de açúcar
• 200 ml de espresso forte, arrefecido
• 1 pacote de palitos la reine
• 50 g de W34 Cobertura Branca 34%, ralada
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• Molho Gourmet de Pistácio Premium 10%
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(para finalizar)
Modo de preparação
1. Prepare o sabayon
Bata as gemas e o açúcar em banho-maria até ficar claro, espesso e aerado. Retire do lume e deixe arrefecer completamente.
2. Prepare o creme
Bata o mascarpone com o creme de pistácio até ficar liso. Incorpore o sabayon já frio e, em seguida, envolva delicadamente as natas batidas em picos suaves.
3. Humedeça os palitos
Mergulhe cada palito la reine rapidamente no espresso arrefecido — cerca de um segundo de cada lado. Evite encharcar.
4. Monte as camadas
Disponha uma camada de palitos humedecidos no recipiente, espalhe uma camada de creme de pistácio e repita mais uma vez. Termine com uma camada lisa de creme por cima.
5. Leve ao frio
Refrigere durante pelo menos 6 horas; no entanto, de um dia para o outro dá a melhor textura e sabor.
6. Finalize e sirva
Cubra com a cobertura branca finamente ralada e regue com Molho Gourmet de Pistácio Premium 10% mesmo antes de servir.
Dica do Chef
Rale a cobertura branca diretamente do frigorífico para obter lascas de chocolate delicadas e uniformes.
