Há alguns meses tomamos uma decisão que surpreendeu alguns dos nossos compradores. Passamos a adicionar pedacinhos reais de bolacha Bisca ao nosso molho gourmet Barlo, em vez de usar apenas aromatizante. O resultado tem um sabor melhor e fica mais bonito na sobremesa finalizada, mas vem com uma pequena particularidade. Os pedacinhos assentam.
Se você já abriu uma garrafa e viu a maior parte dos pedaços de bolacha no fundo enquanto a parte de cima do molho parecia mais rala, é isso que está acontecendo — e aqui está como resolver.
Por que pedacinhos reais assentam
Os pedacinhos no nosso molho Bisca são mais densos do que o próprio molho. Com o tempo, a gravidade puxa tudo para baixo. Quanto mais tempo a garrafa fica na prateleira, mais evidente fica a separação. É o mesmo motivo pelo qual suco de laranja natural se separa e pasta de amendoim natural forma uma camada de óleo por cima. Ingredientes de verdade se comportam como ingredientes de verdade.
Pedacinhos de imitação (do tipo feito de açúcar duro aromatizado) não assentam da mesma forma, mas também não têm o sabor certo. Eles se dissolvem no molho em poucos dias e perdem o contraste de textura que faz o Bisca ser Bisca.
A forma correta de misturar o molho
Não agite a garrafa com força. Os pedacinhos podem se compactar perto da tampa e entupir o bico, especialmente nas garrafas menores de apertar. Em vez disso, faça assim:
Vire a garrafa de cabeça para baixo e deixe-a assim por dois minutos. Os pedacinhos vão começar a cair de volta pelo molho por conta própria.
Depois, coloque-a em pé e role-a lentamente entre as mãos por trinta segundos. Esse movimento suave distribui os pedacinhos sem forçá-los para lugar nenhum.
Por fim, faça uma ou duas apertadas firmes em uma colher de teste. A primeira saída ainda pode vir com muitos pedacinhos ou com poucos. Na terceira porção, você deve ter uma mistura uniforme.
Para os baldes maiores usados na produção, use uma espátula limpa para dobrar o molho de baixo para cima. Três ou quatro dobras completas são suficientes. Não há necessidade de batedeira elétrica.
Dicas de armazenamento para desacelerar isso
Armazene o molho Bisca em pé e em temperatura ambiente, entre 18 e 22°C. O armazenamento refrigerado deixa o molho mais espesso, o que de fato reduz a sedimentação, mas também torna o molho mais difícil de despejar. Recomendamos temperatura ambiente, a menos que sua cozinha seja muito quente.
Se você usa uma garrafa lentamente, deixe-a de cabeça para baixo pelos últimos dez minutos de cada turno. Isso mantém os pedacinhos distribuídos para o dia seguinte.
Observação importante sobre os molhos gourmet Milk e White
Já que estamos falando dos molhos Barlo, este é um bom momento para destacar algo que tem causado confusão com os rótulos de alergênicos. Nosso Milk Gourmet Sauce contém avelã de verdade como ingrediente, não como uma declaração de precaução. Ela faz parte do perfil de sabor.
Nosso White Gourmet Sauce usa avelã apenas como aromatizante, mas ainda assim é rotulado adequadamente para qualquer pessoa com alergia a avelã.
Se você vende para confeitarias que produzem itens sem nozes, por favor repasse esta informação. Nossos rótulos estão corretos, mas a diferença entre “contém” e “pode conter” faz diferença em uma cozinha.
Quando falar com a gente
Se uma garrafa chegar vazando, com mofo ou com cheiro estranho, envie uma foto e o número do lote. A substituição fica por nossa conta. Se os pedacinhos assentaram, mas todo o resto parece normal, é só misturar. O molho está perfeitamente bom.
Ingredientes de verdade exigem um pouco mais de você. O sabor vale a pena.
