Um chef confeiteiro abriu dois baldes do nosso Barlo Premium Pistachio Cream 30% na semana passada e nos ligou porque eles pareciam completamente diferentes. Um era de um verde vivo, quase fluorescente. O outro era mais profundo, mais discreto, puxando para o oliva. Mesmo produto, mesmo SKU, mesma receita.
Recebemos muito essa pergunta, e a resposta é uma boa notícia, não uma má. A diferença de cor é um sinal de que você está usando creme de pistache de verdade.
Pistaches não têm todos a mesma cor
Pistaches crescem em árvores. Como qualquer produto agrícola, a cor da castanha varia dependendo da variedade, da região de cultivo, do ano da colheita, do volume de chuvas e até da época do ano em que as castanhas foram processadas. Pistaches iranianos e turcos tendem a um verde mais profundo. Os sicilianos costumam ser mais vibrantes. Até castanhas do mesmo pomar ficam ligeiramente diferentes de uma colheita para a outra.
Nosso Creme de Pistache Barlo é feito com 30% de pistache real, o que é alto. Isso significa que a cor natural da castanha aparece diretamente no creme final. Não há corante verde mascarando a variação. O que você vê no balde é o que veio das árvores.
O produto barato é sempre da mesma cor
Cremes de pistache de qualidade inferior usam pequenas quantidades de pistache (às vezes menos de 5%) e adicionam corante alimentício verde para fazer com que cada lote pareça idêntico. Essa cor uniforme é consistente, mas também é falsa. O sabor desses cremes é fraco, e o retrogosto é apagado.
Creme de pistache de verdade não pode parecer idêntico lote após lote. A variação é a prova de qualidade.
A cor afeta o sabor?
Um pouco, mas não do jeito que você imagina. Um verde mais profundo muitas vezes significa um pistache mais maduro, com sabor mais intenso. Um verde mais vivo pode vir de castanhas mais jovens ou de uma colheita mais recente. Ambos são deliciosos. Ambos funcionam em gelato, croissants, bombons e entremets.
Se um cliente perguntar por que o último pedido parecia diferente, esta é a explicação para dar a ele. Já vimos até chefs pedirem tonalidades específicas, sabendo que um verde mais vivo se destaca mais em uma sobremesa em copo de vidro transparente, enquanto um verde mais profundo parece mais rico quando combinado com chocolate amargo.
O que não é normal
Deterioração de verdade tem uma aparência bem diferente. Se o seu creme ficou marrom ou cinza, tem cheiro azedo ou rançoso, ou apresenta mofo visível na superfície, isso é um problema. Envie-nos uma foto e o número do lote da etiqueta, e nós substituiremos o balde.
Uma leve camada de óleo por cima também é normal (temos um post separado sobre isso), mas uma mudança de cor para o marrom não é.
Uma observação sobre armazenamento e cor
A exposição à luz pode apagar a cor com o tempo. Se você armazenar um balde aberto em um recipiente transparente perto de uma janela, o verde vai desbotar um pouco mais rápido do que se você mantiver o creme nos baldes originais lacrados em um armário escuro. A temperatura de armazenamento importa menos para a cor do que para a textura.
Ao retirar o creme de pistache do balde, trabalhe com higiene. Uma colher contaminada pode introduzir umidade ou outros sabores que afetam o creme a longo prazo.
Se você quiser confirmar que tem um lote verdadeiro nosso, verifique o código do lote na tampa e nos envie. Podemos informar a colheita, a origem e a data de processamento em menos de uma hora.
