В этом фисташковом тирамису какао уступает место насыщенному, ореховому фисташковому вкусу, при этом сохраняется любимая всеми кофейная основа на эспрессо. Секрет — в двойном слое фисташкового аромата: фисташковый крем, вмешанный в начинку, и фисташковый гурме-соус, которым десерт поливают прямо перед подачей.
Ингредиенты (на 6 порций)
• 250 г маскарпоне
• 80 г Chef Ceber 20% Pistachio Cream
https://chefceber.com/products/pistachio-cream
• 200 мл жирных сливок
• 3 яичных желтка
• 60 г сахара
• 200 мл крепкого эспрессо, охлаждённого
• 1 упаковка савоярди
• 50 г W34 White Couverture 34%, натёртого
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• Premium 10% Pistachio Gourmet Sauce
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(для финального штриха)
Способ приготовления
1. Приготовьте сабайон
Взбейте желтки с сахаром на водяной бане до светлой, густой и воздушной массы. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
2. Приготовьте кремовую начинку
Взбейте маскарпоне с фисташковым кремом до однородности. Вмешайте остывший сабайон, затем аккуратно вмешайте жирные сливки, взбитые до мягких пиков.
3. Пропитайте савоярди
Быстро окуните каждое печенье в охлаждённый эспрессо — примерно по одной секунде с каждой стороны. Не передерживайте, чтобы не размокли.
4. Соберите слои
Выложите в форму слой пропитанных савоярди, распределите сверху слой фисташкового крема и повторите ещё раз. Завершите ровным слоем крема сверху.
5. Охладите
Уберите в холодильник минимум на 6 часов, но лучше на ночь — так текстура и вкус будут идеальными.
6. Завершите и подавайте
Перед подачей посыпьте мелко натёртым белым кувертюром и полейте Premium 10% Pistachio Gourmet Sauce.
Совет шефа
Натирайте белый кувертюр прямо из холодильника — так получится нежная, ровная шоколадная стружка.
