Испанский шоколад a la taza должен быть достаточно густым, чтобы можно было макать чуррос прямо в чашку. Насыщенная текстура получается благодаря тому, что в молоке расплавляют настоящий шоколад кувертюр, а не полагаются только на какао-порошок.
Ингредиенты (на 2 порции)
• 400 мл цельного молока
• 80 г тёмного шоколада кувертюр D570 57%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 1 ст. л. какао-порошка 22/24%
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
• 1 ч. л. кукурузного крахмала
• 2 ч. л. сахара
(по вкусу)
• Молочный гурме-соус
https://chefceber.com/products/gourmet-sauce
(для подачи)
Способ приготовления
1. Сделайте смесь
Взбейте какао-порошок, кукурузный крахмал и сахар с небольшим количеством холодного молока до полной однородности, без комочков.
2. Подогрейте молоко
Оставшееся молоко нагрейте в сотейнике на среднем огне до лёгкого кипения.
3. Растопите шоколад
Убавьте огонь и, постоянно взбивая венчиком, добавьте рубленый тёмный кувертюр. Доведите до полного расплавления — масса должна стать гладкой и глянцевой.
4. Загустите шоколад
Влейте подготовленную смесь и продолжайте готовить 2–3 минуты, постоянно помешивая, пока шоколад не загустеет настолько, чтобы покрывать обратную сторону ложки.
5. Подавайте
Разлейте по небольшим чашкам и завершите завитком молочного гурме-соуса. Подавайте тёплым — с чуррос или свежей клубникой для макания.
Совет шефа
Держите смесь чуть ниже кипения. Слишком высокая температура может приглушить шоколадный вкус и привести к расслоению текстуры.
