Несколько месяцев назад мы приняли решение, которое удивило некоторых наших покупателей. Мы добавили в наш гурманский соус Barlo настоящие крошки печенья Bisca вместо того, чтобы использовать только ароматизатор. В итоге соус стал вкуснее и выглядит лучше на готовом десерте, но есть один небольшой нюанс. Крошки оседают.
Если вы когда-либо открывали бутылку и видели, что почти все кусочки печенья лежат на дне, а верхняя часть соуса выглядит более жидкой — это именно то, что происходит. И вот как это исправить.
Почему настоящие крошки оседают
Крошки в нашем соусе Bisca плотнее, чем сам соус. Со временем сила тяжести тянет их вниз. Чем дольше бутылка стоит на полке, тем заметнее становится расслоение. По той же причине расслаивается свежевыжатый апельсиновый сок, а у натуральной арахисовой пасты сверху появляется слой масла. Настоящие ингредиенты ведут себя как настоящие ингредиенты.
Имитация крошек (та, что делается из ароматизированного твердого сахара) не оседает так же, но и вкус у нее не тот. За несколько дней она растворяется в соусе и теряет текстурный контраст, который и делает Bisca — Bisca.
Правильный способ перемешать соус
Не трясите бутылку сильно. Крошки могут набиться к крышке и забить носик, особенно в небольших бутылках для выдавливания. Вместо этого сделайте так:
Переверните бутылку вверх дном и оставьте на две минуты. Крошки начнут сами опускаться обратно через соус.
Затем поставьте бутылку вертикально и медленно покатайте ее между ладонями в течение тридцати секунд. Мягкое перекатывание распределяет крошки, не загоняя их никуда.
Наконец, сделайте одно-два уверенных выдавливания на тестовую ложку. Первый раз может выйти либо слишком много крошек, либо слишком мало. К третьей порции смесь должна стать равномерной.
Для больших ведер, используемых в производстве, возьмите чистую лопатку и аккуратно «сложите» соус снизу вверх. Достаточно трех-четырех полных движений. Электрический миксер не нужен.
Советы по хранению, чтобы замедлить оседание
Храните соус Bisca вертикально и при комнатной температуре, в диапазоне 18–22°C. Холод делает соус гуще, что действительно замедляет оседание, но при этом соус становится сложнее наливать. Мы рекомендуем комнатную температуру, если только у вас на кухне не слишком жарко.
Если вы расходуете бутылку медленно, переворачивайте ее вверх дном на последние десять минут каждой смены. Это поможет сохранить крошки распределенными к следующему дню.
Важное примечание о молочном и белом гурманских соусах
Раз уж мы говорим о соусах Barlo, самое время отметить один момент, который вызывал путаницу с маркировкой аллергенов. Наш Milk Gourmet Sauce содержит настоящий фундук как ингредиент, а не в виде предупреждения «может содержать». Он является частью вкусового профиля.
В нашем White Gourmet Sauce фундук используется только как ароматизатор, но маркировка все равно сделана корректно для людей с аллергией на фундук.
Если вы поставляете в пекарни, которые производят изделия без орехов, пожалуйста, передайте им эту информацию. Наши этикетки точны, но разница между «содержит» и «может содержать» на кухне имеет значение.
Когда стоит связаться с нами
Если бутылка пришла протекающей, с плесенью или с неприятным запахом, пришлите нам фото и номер партии. Замена — за наш счет. Если крошки просто осели, а все остальное выглядит нормально, просто перемешайте. Соус полностью пригоден.
Настоящие ингредиенты требуют от вас чуть больше. Но вкус того стоит.
