На прошлой неделе один шеф-кондитер открыл два ведра нашего Barlo Premium Pistachio Cream 30% и позвонил нам, потому что они выглядели совершенно по-разному. Одно было ярко‑зелёным, почти неоновым. Другое — более тёмным, приглушённым, с оливковым оттенком. Тот же продукт, тот же SKU, тот же рецепт.
Нам часто задают этот вопрос, и ответ — хорошая новость, а не плохая. Разница в цвете — признак того, что вы используете настоящий фисташковый крем.
Фисташки не бывают одного и того же цвета
Фисташки растут на деревьях. Как и у любого сельскохозяйственного продукта, цвет ореха меняется в зависимости от сорта, региона выращивания, года урожая, количества осадков и даже времени года, когда орехи были переработаны. Иранские и турецкие фисташки чаще уходят в глубокий зелёный. Сицилийские — более яркие. Даже орехи из одного и того же сада могут немного отличаться от урожая к урожаю.
Наш Barlo Pistachio Cream содержит 30% настоящих фисташек — это высокий показатель. Это значит, что натуральный цвет ореха напрямую проявляется в готовом креме. Никакой зелёный краситель не «перекрывает» вариации. То, что вы видите в ведре, — это то, что пришло с деревьев.
Дешёвый продукт всегда одного цвета
Фисташковые кремы более низкого качества используют небольшое количество фисташек (иногда менее 5%) и добавляют зелёный пищевой краситель, чтобы каждая партия выглядела одинаково. Этот ровный цвет стабилен, но он искусственный. Вкус у таких кремов слабый, а послевкусие — плоское.
Настоящий фисташковый крем не может выглядеть идентично от партии к партии. Вариативность — это доказательство качества.
Влияет ли цвет на вкус?
Немного, но не так, как вы могли бы подумать. Более тёмный зелёный часто означает более зрелую фисташку с более насыщенным вкусом. Более яркий зелёный может быть у молодых орехов или у более свежего урожая. И то и другое вкусно. И то и другое отлично работает в джелато, круассанах, конфетах, бонбонах и антреме.
Если клиент спрашивает, почему прошлый заказ выглядел иначе, — вот объяснение, которое стоит дать. Мы даже видели, как шефы просили конкретные оттенки, понимая, что ярко‑зелёный сильнее «выстрелит» в прозрачном десерте в бокале, а более тёмный зелёный выглядит богаче в паре с тёмным шоколадом.
Что не является нормой
Настоящая порча выглядит совсем иначе. Если ваш крем стал коричневым или серым, пахнет кисло или прогорклым, или на поверхности видна плесень — это проблема. Пришлите нам фото и номер партии с этикетки, и мы заменим ведро.
Небольшой слой масла сверху — тоже нормально (у нас есть отдельный пост об этом), а вот смещение цвета в сторону коричневого — нет.
Заметка о хранении и цвете
Со временем свет может приглушать цвет. Если вы храните открытое ведро в прозрачной ёмкости рядом с окном, зелёный оттенок будет выцветать немного быстрее, чем если держать крем в его оригинальных герметично закрытых ведрах в тёмном шкафу. Температура хранения влияет на цвет меньше, чем на текстуру.
Когда вы набираете фисташковый крем из ведра, соблюдайте чистоту. Загрязнённая ложка может внести влагу или посторонние вкусы, которые со временем повлияют на крем.
Если вы когда‑нибудь захотите убедиться, что у вас настоящая партия от нас, проверьте код партии на крышке и пришлите его нам. Мы сможем назвать вам урожай, происхождение и дату переработки менее чем за час.
