Наш Barlo Dubai Chocolate с фисташкой держится на трёх вещах, которые работают вместе. Снаружи — нежный молочный шоколад, внутри — кремовая фисташковая начинка, а сквозь неё проходят золотистые нити кадайифа, которые и дают тот самый фирменный хруст. Когда всё на месте, плитка получается незабываемой. Когда кадайиф размягчается, значит, где-то между нашей фабрикой и руками вашего покупателя что-то пошло не так.
Хорошая новость в том, что почти всегда это вопрос хранения — и его легко предотвратить.
Почему кадайиф становится мягким
Кадайиф — это по сути тонкая запечённая пшеничная нить. Как и всё, что сделано из муки, он впитывает влагу из воздуха. В наших плитках кадайиф запечатан внутри слоя шоколада, который его защищает. Но если этот шоколадный «барьер» хотя бы немного нарушается, влага проникает внутрь — и хруст исчезает за считанные часы.
«Барьер» нарушается в двух основных случаях:
Плитка слишком нагрелась при перевозке или хранении. Всё, что выше 20°C, размягчает шоколад настолько, что воздух начинает проходить через микротрещины. К тому моменту, когда вы заметите, что плитка стала чуть мягче на ощупь, кадайиф внутри уже теряет текстуру.
Плитка пережила резкий перепад температуры. Если перенести холодную коробку сразу в тёплую витрину, на шоколаде образуется конденсат. Эта вода остаётся на поверхности и постепенно просачивается внутрь.
Как правильно хранить Barlo Dubai Chocolate
Держите запас при температуре 16–18°C и влажности ниже 60%. Лучше всего подойдёт отдельная прохладная кладовая или шкаф с климат-контролем. Избегайте холодильника, если только у вас совсем нет другого варианта. Каждый раз, когда дверца холодильника открывается и закрывается, на плитках внутри образуется конденсат.
Если вы продаёте с витрины, держите её подальше от прямых солнечных лучей, духовок и мармитов/паровых столов. Переставляйте более старый товар вперёд, а новые коробки выставляйте только по мере необходимости.
Белый налёт на шоколаде
Иногда ещё до того, как проявится проблема с кадайифом, вы можете заметить на шоколаде лёгкую пыльную «вуаль». Это сахарное поседение (sugar bloom) — первый тревожный сигнал. Плитка полностью безопасна для еды, но влага уже начала свою работу. Вскоре после этого хруст начнёт исчезать.
Если вы видите поседение на плитке, уберите её с премиальной витрины до того, как это заметят покупатели. Используйте такие плитки для выпечки в магазине, растопите для горячего шоколада или натрите как топпинг для тортов. Вкус остаётся точно таким же.
Для дистрибьюторов, принимающих коробки
Дайте каждой поставке минимум четыре часа, чтобы она выровнялась до вашей температуры хранения, прежде чем открывать коробки. Холодные коробки, внесённые сразу в тёплое помещение, дают конденсат внутри упаковки — он попадает на плитки и запускает ту же цепочку.
Для летних отправок в более тёплые регионы попросите у нас охлаждающие пакеты при оформлении заказа. Мы добавляем их без доплаты.
Если плитка пришла сломанной, липкой или с заметным налётом, отправьте нам фото в течение 48 часов — и мы заменим её. Без вопросов и без бумажной волокиты.
Barlo Dubai Chocolate — премиальный продукт с премиальной розничной ценой. При правильном обращении он каждый раз даёт тот самый идеальный «щелчок».
