Lý do pain au chocolat kiểu tiệm bánh ngon hơn hẳn phiên bản siêu thị nằm ở phần sô-cô-la. Những thanh sô-cô-la chuyên dùng để nướng (baking batons) được thiết kế để giữ nguyên hình dạng trong lò mà không bị cháy khét, tạo nên những dải sô-cô-la nóng chảy gọn gàng bên trong lớp bánh. 45% Chocolate Battonet của Chef Ceber được làm ra chính xác cho mục đích đó.
Nguyên liệu (Làm được 8 cái)
• 1 mẻ bột croissant cán lớp
(hoặc bột puff pastry bơ nguyên chất chất lượng cao)
• 16 × 45% Chocolate Battonet
https://chefceber.com/products/b-cs-b45
(2 thanh cho mỗi chiếc bánh)
• 1 quả trứng, đánh tan
(để quét mặt bánh)
Cách làm
1. Cán bột
Cán khối bột đã làm lạnh đến độ dày khoảng 3–4 mm rồi cắt thành các hình chữ nhật cỡ 8 × 12 cm.
2. Thêm sô-cô-la
Đặt 1 thanh sô-cô-la gần cạnh ngắn của mỗi miếng bột. Gập bột phủ lên thanh sô-cô-la, đặt thanh thứ hai lên trên, rồi tiếp tục cuộn cho đến khi mép nối nằm ở mặt dưới.
3. Ủ bột
Xếp bánh với phần mép nối úp xuống lên khay có lót giấy nến. Đậy hờ và ủ 1,5–2 giờ ở nhiệt độ phòng ấm cho đến khi bánh nở phồng rõ rệt và hơi rung nhẹ khi lắc khay.
4. Quét trứng
Quét nhẹ lớp trứng đã đánh tan, chú ý không làm xẹp các lớp bột.
5. Nướng
Nướng ở 200°C trong 16–18 phút cho đến khi vàng đậm, các lớp bột nở cao và giòn xốp.
6. Để nguội nhẹ
Để bánh nguội 10 phút trước khi dùng để sô-cô-la se lại nhẹ nhưng bên trong vẫn còn chảy.
Mẹo của Chef
Dùng hai thanh sô-cô-la sẽ tạo ra hai vệt sô-cô-la kinh điển và giúp phần giữa bánh đậm đà, ẩm mượt hơn.
