Sức hấp dẫn của bánh lava nằm ở việc canh thời gian thật chuẩn. Phần viền được nướng thành lớp bánh mềm mịn, trong khi phần giữa vẫn nóng chảy và sánh mượt. Dùng chocolate couverture đen chất lượng cao cùng bột cacao đúng chuẩn sẽ cho món tráng miệng vị chocolate đậm sâu mà không bị ngọt gắt.
Nguyên liệu (Làm 4 phần)
• 120 g D570 Dark Couverture 57%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 110 g bơ
(thêm một ít để phết khuôn)
• 2 tbsp bột cacao 22/24%
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
(để áo khuôn ramekin)
• 2 quả trứng
• 2 lòng đỏ trứng
• 60 g đường
• 40 g bột mì
Cách làm
1. Chuẩn bị khuôn ramekin
Phết bơ thật kỹ vào 4 khuôn ramekin rồi áo một lớp bột cacao, gõ nhẹ để rơi bớt phần thừa. Cách này giúp bánh dễ tách khuôn sau khi nướng.
2. Đun chảy chocolate
Đun chảy chocolate couverture đen và bơ cùng nhau đến khi mịn và bóng. Để hỗn hợp nguội bớt.
3. Đánh trứng
Đánh trứng, lòng đỏ và đường đến khi hỗn hợp nhạt màu, sánh đặc và bông nhẹ.
4. Trộn bột
Cho hỗn hợp chocolate đã đun chảy vào phần trứng, trộn nhẹ nhàng, sau đó rây bột mì vào và fold đến khi vừa mịn. Tránh trộn quá tay.
5. Chia vào khuôn
Chia đều bột vào các khuôn ramekin, mỗi khuôn khoảng 3/4. Có thể để lạnh các khuôn đã đổ bột tối đa 1 ngày trước khi nướng.
6. Nướng
Nướng ở 210°C trong 11–12 phút. Mặt bánh sẽ se lại, còn phần giữa vẫn hơi rung nhẹ khi di chuyển.
7. Dùng ngay
Để bánh nghỉ 1 phút, rồi cẩn thận úp ra đĩa và dùng khi còn ấm.
Mẹo của Chef
Rắc thêm một chút bột cacao lên bánh lava khi còn ấm và dùng kèm trái cây sấy thăng hoa để tạo vị chua thanh nổi bật, cân bằng với phần nhân chocolate đậm béo ở giữa.
