La razón por la que el pain au chocolat estilo panadería sabe mucho mejor que la versión del supermercado se reduce al chocolate. Los batones de horneado adecuados están diseñados para mantener su forma en el horno sin quemarse, dejando cintas limpias y fundidas en el interior del hojaldre. El Chocolate Battonet 45% de Chef Ceber está hecho exactamente para ese propósito.
Ingredientes (Rinde 8)
• 1 tanda de masa de croissant laminada
(o hojaldre de alta calidad, 100% mantequilla)
• 16 × Chocolate Battonet 45%
https://chefceber.com/products/b-cs-b45
(2 batones por pieza)
• 1 huevo, batido
(para barnizar)
Método
1. Estira la masa
Estira la masa fría hasta un grosor aproximado de 3–4 mm y corta rectángulos de unos 8 × 12 cm.
2. Añade el chocolate
Coloca un batón de chocolate cerca del borde corto de cada rectángulo. Dobla la masa sobre el batón, coloca un segundo batón encima y continúa enrollando hasta que la unión quede por debajo.
3. Fermenta
Coloca las piezas con la unión hacia abajo sobre una bandeja forrada. Cubre sin apretar y deja fermentar 1,5–2 horas a temperatura ambiente templada, hasta que estén visiblemente esponjosas y ligeramente temblorosas.
4. Barniza con huevo
Pincela suavemente con el huevo batido, procurando no desinflar las capas.
5. Hornea
Hornea a 200°C durante 16–18 minutos, hasta que estén bien dorados y con las capas hojaldradas completamente desarrolladas.
6. Deja enfriar un poco
Deja que las piezas se enfríen 10 minutos antes de servir para que el chocolate se asiente ligeramente, pero siga fundido por dentro.
Consejo del chef
Usar dos batones de chocolate crea la clásica doble franja de chocolate y ayuda a mantener el centro rico y jugoso.
