La magia de un coulant de chocolate está en el tiempo. Los bordes se hornean hasta formar un bizcocho delicado, mientras que el centro se mantiene fundente y fluye al cortar. Usar una cobertura negra de alta calidad y un buen cacao en polvo aporta un sabor intenso a chocolate sin que el postre resulte demasiado dulce.
Ingredientes (Rinde 4)
• 120 g de Cobertura Negra D570 57%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 110 g de mantequilla
(más un poco extra para engrasar los moldes)
• 2 cdas de Cacao en Polvo 22/24%
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
(para espolvorear los ramequines)
• 2 huevos enteros
• 2 yemas
• 60 g de azúcar
• 40 g de harina
Preparación
1. Prepara los ramequines
Unta bien con mantequilla 4 ramequines y espolvoréalos con cacao, retirando el exceso con unos golpecitos. Esto ayuda a que los pastelitos se desmolden limpiamente después del horneado.
2. Derrite el chocolate
Derrite la cobertura negra junto con la mantequilla hasta que quede una mezcla lisa y brillante. Deja que se temple ligeramente.
3. Bate los huevos
Bate los huevos, las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla pálida, espesa y aireada.
4. Integra la masa
Incorpora la mezcla de chocolate derretido a los huevos, y luego añade la harina con movimientos envolventes, suavemente, solo hasta que quede homogéneo. Evita batir en exceso.
5. Rellena los moldes
Reparte la masa de forma uniforme entre los ramequines, llenando cada uno hasta aproximadamente tres cuartos. Los ramequines ya llenos pueden refrigerarse hasta un día antes de hornear.
6. Hornea
Hornea a 210°C durante 11–12 minutos. La superficie debe verse cuajada, mientras que el centro aún debe temblar ligeramente al moverlos.
7. Sirve de inmediato
Deja reposar los pastelitos 1 minuto, luego desmolda con cuidado sobre platos de servicio y sirve calientes.
Consejo del chef
Espolvorea los coulants calientes con un poco más de cacao en polvo y sírvelos con fruta liofilizada para un contraste ácido y luminoso frente al centro de chocolate intenso.
