Si le pain au chocolat « comme à la boulangerie » est tellement meilleur que la version du supermarché, c’est avant tout grâce au chocolat. De véritables bâtons de cuisson sont conçus pour garder leur forme au four sans brûler, et laisser à l’intérieur de la viennoiserie de nettes rubans fondants. Le Chocolate Battonet 45% de Chef Ceber est justement pensé pour ça.
Ingrédients (Pour 8)
• 1 portion de pâte à croissant feuilletée
(ou une pâte feuilletée pur beurre de haute qualité)
• 16 × Chocolate Battonet 45%
https://chefceber.com/products/b-cs-b45
(2 bâtons par viennoiserie)
• 1 œuf, battu
(pour la dorure)
Préparation
1. Abaisser la pâte
Abaissez la pâte bien froide à environ 3–4 mm d’épaisseur, puis découpez des rectangles d’environ 8 × 12 cm.
2. Ajouter le chocolat
Déposez un bâton de chocolat près du bord court de chaque rectangle. Repliez la pâte sur le bâton, placez un second bâton par-dessus, puis continuez à rouler jusqu’à ce que la soudure se retrouve en dessous.
3. Pousse
Disposez les viennoiseries soudure en dessous sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez sans serrer et laissez pousser 1 h 30 à 2 h à température ambiante tiède, jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées et légèrement tremblotantes.
4. Dorure
Badigeonnez délicatement d’œuf battu, en veillant à ne pas écraser les feuillets.
5. Cuisson
Faites cuire à 200°C pendant 16 à 18 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et des couches feuilletées bien développées.
6. Laisser tiédir
Laissez tiédir 10 minutes avant de servir : le chocolat se raffermit légèrement tout en restant coulant à l’intérieur.
Astuce du chef
Utiliser deux bâtons de chocolat permet d’obtenir les deux bandes classiques et aide à garder le cœur riche et moelleux.
