La magie d’un coulant au chocolat, c’est avant tout une question de timing. Les bords cuisent pour former un gâteau délicat, tandis que le centre reste fondant et coule à la découpe. Utiliser une couverture noire de haute qualité et un cacao en poudre adapté permet d’obtenir une saveur chocolatée intense, sans tomber dans l’excès de sucre.
Ingrédients (Pour 4)
• 120 g de couverture noire D570 57%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 110 g de beurre
(plus un peu pour graisser les moules)
• 2 c. à soupe de cacao en poudre 22/24%
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
(pour chemiser les ramequins)
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre
• 40 g de farine
Préparation
1. Préparer les ramequins
Beurrez soigneusement 4 ramequins, puis saupoudrez-les de cacao en poudre en tapotant pour retirer l’excédent. Cela aide les gâteaux à se démouler proprement après cuisson.
2. Faire fondre le chocolat
Faites fondre ensemble la couverture noire et le beurre jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Laissez tiédir légèrement.
3. Fouetter les œufs
Fouettez les œufs, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, épais et aérien.
4. Mélanger l’appareil
Incorporez le mélange chocolat-beurre fondu aux œufs, puis ajoutez délicatement la farine en l’incorporant juste assez pour obtenir une pâte homogène. Évitez de trop mélanger.
5. Remplir les moules
Répartissez la pâte équitablement dans les ramequins, en les remplissant aux trois quarts environ. Les ramequins garnis peuvent être placés au réfrigérateur jusqu’à un jour avant cuisson.
6. Cuire
Enfournez à 210°C pendant 11 à 12 minutes. Le dessus doit paraître pris, tandis que le centre doit encore trembler légèrement lorsqu’on bouge le ramequin.
7. Servir immédiatement
Laissez reposer 1 minute, puis démoulez délicatement en retournant sur des assiettes et servez chaud.
Astuce du Chef
Saupoudrez les coulants encore chauds d’un peu de cacao supplémentaire et servez avec des fruits lyophilisés pour une touche acidulée qui contraste avec la richesse du cœur chocolaté.
