Il motivo per cui il pain au chocolat in stile pasticceria è così più buono rispetto alla versione del supermercato sta tutto nel cioccolato. I veri bastoncini da forno sono progettati per mantenere la forma in forno senza bruciarsi, lasciando all’interno della sfoglia delle strisce pulite e fondenti. Il Chocolate Battonet 45% di Chef Ceber è pensato esattamente per questo.
Ingredienti (Per 8 pezzi)
• 1 dose di impasto per croissant laminato
(oppure pasta sfoglia di alta qualità, rigorosamente al burro)
• 16 × Chocolate Battonet 45%
https://chefceber.com/products/b-cs-b45
(2 bastoncini per pezzo)
• 1 uovo, sbattuto
(per spennellare)
Procedimento
1. Stendi l’impasto
Stendi l’impasto ben freddo fino a uno spessore di circa 3–4 mm e ritaglia dei rettangoli di circa 8 × 12 cm.
2. Aggiungi il cioccolato
Posiziona un bastoncino di cioccolato vicino al lato corto di ogni rettangolo. Ripiega l’impasto sul bastoncino, appoggia sopra un secondo bastoncino, poi continua ad arrotolare fino a portare la chiusura sotto.
3. Lievitazione
Disponi i pezzi su una teglia rivestita con carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso. Copri in modo leggero e lascia lievitare per 1,5–2 ore a temperatura ambiente tiepida, finché risultano ben gonfi e leggermente tremolanti.
4. Spennella
Spennella delicatamente con l’uovo sbattuto, facendo attenzione a non schiacciare gli strati.
5. Cottura
Cuoci a 200°C per 16–18 minuti, finché sono ben dorati, con strati sfogliati completamente sviluppati.
6. Fai intiepidire
Lasciali raffreddare per 10 minuti prima di servire, così il cioccolato si rassoda leggermente pur restando fondente all’interno.
Consiglio dello Chef
Usare due bastoncini di cioccolato crea la classica doppia striscia e aiuta a mantenere il cuore ricco e umido.
