La magia di un tortino dal cuore fondente è tutta una questione di tempi. I bordi cuociono trasformandosi in una tortina delicata, mentre il centro resta morbido, fuso e colante. Usare una copertura fondente di alta qualità e un buon cacao in polvere dà al dessert un gusto intenso di cioccolato, senza risultare eccessivamente dolce.
Ingredienti (per 4)
• 120 g di D570 Copertura Fondente 57%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 110 g di burro
(più un po’ extra per imburrare gli stampini)
• 2 cucchiai di cacao in polvere 22/24%
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
(per spolverare i ramequin)
• 2 uova intere
• 2 tuorli
• 60 g di zucchero
• 40 g di farina
Procedimento
1. Prepara i ramequin
Imburra accuratamente 4 ramequin e spolverali con cacao in polvere, eliminando l’eccesso. Questo aiuta i tortini a sformarsi perfettamente dopo la cottura.
2. Sciogli il cioccolato
Sciogli insieme la copertura fondente e il burro fino a ottenere un composto liscio e lucido. Lascia intiepidire leggermente.
3. Monta le uova
Sbatti uova, tuorli e zucchero fino a ottenere un composto chiaro, denso e spumoso.
4. Unisci l’impasto
Incorpora il composto di cioccolato fuso alle uova, poi aggiungi delicatamente la farina, mescolando solo fino a ottenere un impasto omogeneo. Evita di lavorarlo troppo.
5. Riempi gli stampini
Distribuisci l’impasto in parti uguali nei ramequin, riempiendoli per circa tre quarti. I ramequin già riempiti possono essere messi in frigorifero fino a un giorno prima della cottura.
6. Cuoci
Cuoci a 210°C per 11–12 minuti. La superficie deve apparire cotta, mentre il centro deve ancora tremolare leggermente se li muovi.
7. Servi subito
Lascia riposare i tortini per 1 minuto, poi capovolgili con attenzione sui piatti da portata e servili caldi.
Consiglio dello Chef
Spolvera i tortini ancora caldi con un po’ di cacao extra e servili con frutta liofilizzata: la sua nota acidula e brillante crea un contrasto perfetto con il ricco cuore di cioccolato.
