O motivo pelo qual um pain au chocolat ao estilo de padaria sabe muito melhor do que a versão do supermercado está no chocolate. Os bastões próprios para forno são feitos para manter a forma no forno sem queimar, deixando faixas limpas e derretidas dentro da massa. O Chocolate Battonet 45% do Chef Ceber foi desenvolvido exatamente para isso.
Ingredientes (Rende 8)
• 1 receita de massa de croissant laminada
(ou massa folhada de alta qualidade, feita com manteiga de verdade)
• 16 × Chocolate Battonet 45%
https://chefceber.com/products/b-cs-b45
(2 bastões por unidade)
• 1 ovo, batido
(para pincelar)
Modo de preparo
1. Abra a massa
Abra a massa bem gelada até cerca de 3–4 mm de espessura e corte em retângulos de aproximadamente 8 × 12 cm.
2. Adicione o chocolate
Coloque um bastão de chocolate próximo à borda menor de cada retângulo. Dobre a massa sobre o bastão, coloque um segundo bastão por cima e continue enrolando até que a emenda fique por baixo.
3. Fermente
Disponha os folhados com a emenda voltada para baixo em uma assadeira forrada. Cubra levemente e deixe fermentar por 1,5–2 horas em temperatura ambiente morna, até ficarem visivelmente mais fofos e levemente trêmulos.
4. Pincele com ovo
Pincele delicadamente com o ovo batido, tomando cuidado para não murchar as camadas.
5. Asse
Asse a 200°C por 16–18 minutos, até ficarem bem dourados, com camadas folhadas totalmente crescidas.
6. Deixe esfriar um pouco
Deixe os folhados esfriarem por 10 minutos antes de servir, para que o chocolate firme levemente, mantendo-se derretido por dentro.
Dica do Chef
Usar dois bastões de chocolate cria a clássica dupla faixa de chocolate e ajuda a manter o centro rico e úmido.
