A magia de um lava cake está toda no timing. As bordas assam e viram um bolo delicado, enquanto o centro permanece derretido e escorrendo. Usar uma cobertura amarga de alta qualidade e um bom cacau em pó garante um sabor profundo de chocolate, sem ficar doce demais.
Ingredientes (Rende 4)
• 120 g de Cobertura Amarga D570 57%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 110 g de manteiga
(mais um pouco para untar as forminhas)
• 2 c. sopa de Cacau em Pó 22/24%
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
(para polvilhar as forminhas)
• 2 ovos inteiros
• 2 gemas
• 60 g de açúcar
• 40 g de farinha
Modo de preparo
1. Prepare as forminhas
Unte bem 4 ramequins com manteiga e polvilhe com cacau em pó, batendo para retirar o excesso. Isso ajuda os bolinhos a desenformarem com facilidade após assar.
2. Derreta o chocolate
Derreta a cobertura amarga e a manteiga juntos até ficar liso e brilhante. Deixe a mistura esfriar levemente.
3. Bata os ovos
Bata os ovos, as gemas e o açúcar até ficar claro, espesso e aerado.
4. Misture a massa
Incorpore a mistura de chocolate derretido aos ovos e, em seguida, adicione a farinha delicadamente, apenas até ficar homogêneo. Evite bater demais.
5. Preencha as forminhas
Divida a massa igualmente entre os ramequins, preenchendo cada um até cerca de três quartos. As forminhas já preenchidas podem ser refrigeradas por até um dia antes de assar.
6. Asse
Asse a 210°C por 11–12 minutos. A superfície deve parecer firme, enquanto o centro ainda balança levemente ao movimentar.
7. Sirva imediatamente
Deixe os bolinhos descansarem por 1 minuto, depois desenforme com cuidado sobre pratos de servir e sirva ainda quente.
Dica do Chef
Polvilhe os lava cakes ainda quentes com um pouco mais de cacau em pó e sirva com frutas liofilizadas para um contraste ácido e vibrante com o centro rico de chocolate.
