Причина, почему pain au chocolat из хорошей пекарни получается гораздо вкуснее, чем версия из супермаркета, чаще всего сводится к шоколаду. Правильные шоколадные палочки для выпечки рассчитаны на то, чтобы сохранять форму в духовке и не подгорать, оставляя внутри слоёного теста аккуратные расплавленные «ленты». 45% Chocolate Battonet от Chef Ceber создан именно для этого.
Ингредиенты (на 8 штук)
• 1 порция слоёного круассанного теста
(или качественное слоёное тесто на сливочном масле)
• 16 × 45% Chocolate Battonet
https://chefceber.com/products/b-cs-b45
(по 2 палочки на каждую булочку)
• 1 яйцо, взбитое
(для смазывания)
Способ приготовления
1. Раскатайте тесто
Раскатайте охлаждённое тесто до толщины примерно 3–4 мм и нарежьте на прямоугольники около 8 × 12 см.
2. Добавьте шоколад
Положите одну шоколадную палочку у короткого края каждого прямоугольника. Накройте её тестом, сверху положите вторую палочку, затем продолжайте сворачивать, пока шов не окажется снизу.
3. Расстойка
Выложите заготовки швом вниз на противень с пергаментом. Накройте неплотно и оставьте на 1,5–2 часа в тёплом помещении, пока они заметно не увеличатся в объёме и не станут слегка «дрожащими».
4. Смазывание яйцом
Аккуратно смажьте взбитым яйцом, стараясь не примять слои.
5. Выпечка
Выпекайте при 200°C 16–18 минут до насыщенно-золотистого цвета, чтобы слои хорошо поднялись и стали хрустящими.
6. Немного остудите
Дайте выпечке остыть 10 минут перед подачей: шоколад слегка схватится, но внутри останется расплавленным.
Совет от шефа
Две шоколадные палочки дают классические две шоколадные полосы и помогают сохранить начинку в центре более насыщенной и сочной.
