Вся магия шоколадного фонданта — в точном тайминге. Края пропекаются в нежный бисквит, а центр остаётся расплавленным и текучим. Качественная тёмная кувертюра и правильный какао-порошок дают десерту глубокий шоколадный вкус, не делая его приторным.
Ингредиенты (на 4 порции)
• 120 г тёмной кувертюры D570 57%
https://chefceber.com/products/couverture-chocolate
• 110 г сливочного масла
(плюс немного для смазывания формочек)
• 2 ст. л. какао-порошка 22/24%
https://chefceber.com/products/b-cp-22-24
(для обсыпки формочек)
• 2 яйца
• 2 яичных желтка
• 60 г сахара
• 40 г муки
Способ приготовления
1. Подготовьте формочки
Тщательно смажьте 4 рамекина сливочным маслом и обсыпьте какао-порошком, стряхнув излишки. Так кексы легко выйдут из форм после выпечки.
2. Растопите шоколад
Растопите тёмную кувертюру вместе со сливочным маслом до гладкой, блестящей массы. Дайте смеси немного остыть.
3. Взбейте яйца
Взбейте яйца, желтки и сахар до светлой, густой и воздушной массы.
4. Соедините тесто
Аккуратно вмешайте растопленную шоколадную смесь в яичную, затем бережно вмешайте муку — только до однородности. Не перемешивайте слишком долго.
5. Наполните формочки
Равномерно распределите тесто по рамекинам, заполняя каждую примерно на три четверти. Наполненные формочки можно убрать в холодильник максимум на сутки до выпечки.
6. Выпекайте
Выпекайте при 210°C 11–12 минут. Верх должен схватиться, а центр — слегка подрагивать при движении.
7. Подавайте сразу
Дайте кексам постоять 1 минуту, затем аккуратно переверните на тарелки и подавайте тёплыми.
Совет шефа
Присыпьте тёплые фонданты ещё немного какао-порошком и подайте с сублимированными ягодами или фруктами — их яркая кислинка отлично оттенит насыщенную шоколадную сердцевину.
